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[视频]舌尖上的中国第六集 五味的调和  

2012-08-03 12:35:09|  分类: 视频舌尖上 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        多样性的地貌和特征,使得华夏大地上的各个民族形成了纷繁复杂的饮食口味,他们尽其所能穷尽所有食材营造着独属于自己的味道,对味觉的需求早已远远超越了酸、甜、苦、辣、咸五味,以五味贯通作为最高的味觉境界。味道背后的情愫透露出中国人独有的饮食哲学——化解、兼容、以和为贵。

不管在中餐还是在中文里,神奇的“味”字似乎都充满了无限的可能性。除了味觉和嗅觉,在中国文化里,对于味道的感知和定义,既源于饮食,又超越了饮食,也就是说能够真真切切地感觉到“味”的不仅是我们的舌头和鼻子,还包括中国人的心。

电视系列纪录片《舌尖上的中国》第六集介绍了:

甜,潮州著名的传统甜食糖葱薄饼,红糖薰鸭,无锡小笼包、老字号“三凤桥”酱排骨。

苦,酿苦瓜,苦中回甘的陈皮,陈皮宴,澳门陈皮鸭。

苦尽甘来,是中国人在味觉上对“苦”的辩证,更是在逆境中习惯坚持的信念,他们相信,最完满的人生,总是五味杂陈的。然而,不管是甜蜜还是苦涩,能够调和这一切的就是咸。

咸,盐是百味之首。广东客家人盐焗鸡。

酸,是一种奇怪的味道,不仅舌头能感觉到,我们的鼻子也对它十分敏感,酸味物质在口腔中撩拨我们的味蕾,这种味觉就是酸味。镇江醋排。

辣,原本是“辛”,比如辣椒、花椒等。制作泡椒,鱼香肉丝,制作辣椒酱,麻婆豆腐,藤椒鱼,重庆火锅麻辣味道。

中国的烹饪手段千变万化。滋味层出不穷,既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉,也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。

“鲜”,是中国人才懂得并孜孜以求的特殊味觉体验。“鲜”,是我们中国人的语言里面最伟大的一种表达方法。“鲜”既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

鲜味紫菜、海带,鱼丸紫菜煲,广州清蒸鱼、白切鸡。

……

五味使中国菜的味道千变万化,也让中国人在体会他们各自的人生况味时,找到一种特殊的表达语境。在中国人的厨房里,某种单一味道很难独自呈现,五味最佳的存在方式是调和以及平衡,这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态,也是中国人在为人处事,甚至在治国经世上所追求的理想境界。

电视系列纪录片《舌尖上的中国》不仅讲述了美食制作方法,还有原理,比一般的美食节目更吸引人;镜头的捕捉也比较到位,细节的展示尤为好。炎夏酷暑,转几集视频《舌尖上的中国》以飨网页所有朋友,这不仅满足朋友中热爱烹调、品尝美食的美食家的口舌之欲,意在祝所有朋友们食欲旺盛、身体健康,休闲和愉快地度过炎夏酷暑!

 

 

 

http://v.youku.com/v_show/id_XNDAxMTUyMjcy.html

 

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